专家称87%冰粥和冰激凌等冷饮添加剂超标

解密一份冰粥的19种成分

有17种添加剂 食品专家：每种都有害

有多少人会如此认真地解读一盒冰粥的“内心”?它居然包含了19种成分!一盒冰粥的生产程序，前后不到一分钟，看似简单的手艺，却映照出食品工业时代中食品的制作方式，还有食品安全问题。

【落差】 国外限制 国内无限用

济南大街小巷到处是冰粥店，商圈、学校更是这些店的密集区。冰粥究竟是什么做的?店里五颜六色的调料瓶中装的到底是什么?

对于记者询问的这个话题，范志红了如指掌。这源于她做过的一份有关食品安全抽检的调查报告。

受国家食品药品监督管理局委托，她从2005年到2009年，与其他食品专家组成调查组，对全国15个城市(包括济南)的160多种食品进行检测。涉及行业包括冷饮、糕点、洋快餐等。

检测结果触目惊心——— 这些食品都含有大量合成添加剂。其中，87%的冰粥和冰激凌等冷饮产品含量超标。不过，因为签过保密协议，具体含量数据等不便公布。

范志红说，之所以加入这个调查，就是为了让大家知道添加剂的危害，改变我们追求口感和色彩的饮食文化和习惯。“包括我自己，我非常爱喝冰粥，但做完调查后我就不再喝了。”“其实，早在2002年丹麦就开始立法限制冷饮中合成添加剂的含量，但我们却没有。”范志红说，现在冰粥店到处都是，不仅没有标出成分和含量，还因美味受到很多女性和孩子的欢迎。

【解码】 一盒草莓冰粥的诞生

基于深入的调查，对于诸如冰粥等冷饮的“内幕”，范志红才有更深的体会。她以做一盒草莓冰粥为例，向记者曝光了这些冰粥中的“真”成分：“很多冷饮店在做草莓冰粥时，加的不是鲜草莓，而是草莓酱，但这样做出来的味道更香浓。原因就是它用了合成添加剂——— 乳酸乙酯、麦芽醇、苯甲酸甲酯等。”这些物质中含有铜、铅等，时间久了，会增加患肿瘤、冠心病等疾病的几率，对青少年智力发育也会产生影响。

范志红总结说，每天一盒冰粥(250毫升)，这种草莓酱大约加了50克，其中各种酯的含量就已超出正常人的承受极限。

但冰粥讲究滑爽细腻，还得靠卡拉胶、瓜尔豆胶、单甘酯和磷酸盐等稳定剂和增稠剂。这样，冰粥的清凉感也尤为突出。

在一家冷饮加工厂，她看到做一份冰粥会用到17种添加剂——— 磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、饴糖、羧甲基纤维素钠、果葡糖浆、黄原胶、麦芽糊精、乳酸、乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、瓜尔豆胶、卡拉胶、柠檬酸、食用香精、甜蜜素、苋菜红、柠檬酸钠。如果认真分析，这些物质添加后对人体或多或少都会产生伤害。

【有料】 有冰粥用过期罐头做成

随着冷饮业的竞争加剧，一些冷饮加盟公司就不断开发新产品，这两年加椰果的水果冰粥就很流行。

但范志红透露，很多椰果都是经加工而成的产品，全部添加了色素等成分。比如胭脂红亮蓝、日落黄等，不过这种东西吃上一两盒，不会感觉有异样。

这种说法让记者想起两天前在天桥一家批发店的暗访经历。23日下午，记者以开冰粥店为由，与女老板攀谈后得知，五颜六色的椰果，像不久前曝光的“染色馒头”一样，都是“漂”上色的。“好好的果肉，为啥染色?”女老板说：“搭配好看啊，大家爱吃，都是食用色素，没事。”她说，济南很多冰粥店都从这里进货，没问题，要得多还可以更便宜。

范志红说，胭脂红等人工色素，若超标服用就隐含致癌的可能。即便一盒不超标，如果频繁吃，累计超标同样风险很大。

而椰果的生产与“染色馒头”如出一辙。范志红说，部分冰粥所用的材料，大都是价格极低的过期罐头和水果小贩卖剩下的水果，经过处理后，也吃不出异味。记者从省食品药品卫生监督局了解到，他们的确查处过类似的冰粥店，并罚了款。

【秘密】 加的甜味素中有致癌物

冰粥另外一个不得不说的秘密是“甜味素”。正常的甜味应该来自蔗糖，但冰粥中的甜味却是来自甜味素。

4月26日上午，济南一家知名冷饮连锁企业运营部朱经理，向记者介绍了他还是实习生时，在另一家冷饮店的工作经历。“甜味素都会提前做成水，在加好冰后往里面添加。一般情况下，顾客不会问你加的是什么。我后来和加盟公司熟了后，他们才说这些都是甜味素，但对外说是蜜水。反正没有人查。”“适当的甜味素放到冰粥里不打紧，但是有些冷饮店使用的甜味素违规加了芒硝和工业硫化镁，这些东西都是工业用的，怎么能给人吃呢?”

无独有偶，记者在采访济南大学化学院教授崔玉时，她也聊到济南一些商贩，为节约成本在冰粥中使用甜味素替代白糖。

她从专业角度分析说，甜味素经水解后，会形成有致癌威胁的环乙胺，环乙胺的主要排泄途径是尿，因此对膀胱致癌的危险性最大。对此，美国禁止甜味素直接加入或用于食品。我国也对甜味素在加工食品中的适用范围和使用量作了严格限制，但守规矩的商家却不多。